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纯手工打造健康藜麦柠香玛德琳

2020-02-24

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据考证玛德琳蛋糕起源于17世纪蓬巴杜夫人的女厨玛德琳的名字,据说波兰美食家莱古琴斯基品尝了它的美妙味道后将它献给了自己的女儿路易十五的王妃玛丽.莱古莱古琴斯基,后来一个住在法国梅尔西小镇的糕点店老板,用高价将玛德琳蛋糕的秘方买了下来,从此这种蛋糕开始在巴黎流行。

主料:藜麦糕点粉90克,黄油50克,白糖40克,全蛋液65克,酸奶10克,水怡12克

配料:柠檬汁1汤匙,柠檬皮屑1茶匙,泡打粉1/2茶匙

纯手工打造健康藜麦柠香玛德琳

藜麦是全谷物全营养完全蛋白碱性食物,胚乳占种子的68%,且具有营养活性,蛋白质含量高达16%-22%(牛肉20%),品质与奶粉及肉类相当,富含多种氨基酸,其中有人体必需的全部9种必需氨基酸,比例适当且易于吸收。藜麦易熟易消化,有淡淡的坚果清香或者人参香,具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效,适于所有群体食用,尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病,以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群长期食用。

纯手工打造健康藜麦柠香玛德琳

制作:

黄油切小块隔70度热水加热至完全融化。

白糖、全蛋液、水怡放入盆中,搅拌至白糖完全融化。

放入酸奶和柠檬汁搅匀。

再放入柠檬皮屑。纯手工打造健康藜麦柠香玛德琳

泡打粉、藜麦糕点粉放入细筛中。

把粉类过筛至盆中,搅拌至无面粉颗粒。

倒入已经融化的黄油。

搅拌均匀。纯手工打造健康藜麦柠香玛德琳

面糊放入已经装好裱花嘴转接器内部套件的裱花袋中,先不剪口,放入冰箱内冷藏1-2小时.

裱花袋剪口,圆型裱花嘴按装到裱花转接器上,把面糊挤入玛德琳模具中至9分满。

提起模具震出大炮。

放入已经预热的烤箱。

180度上下火烤15分钟。

烤好的玛德琳立即出炉,脱模后放置到烤架上晾凉。

纯手工打造健康藜麦柠香玛德琳

纯手工打造健康藜麦柠香玛德琳

关键:

藜麦糕点粉放入盆中后不要过度搅拌,以免出筋影响口感。

融化黄油的水温不要过高。

面糊之所以要冷藏是为了面糊质地更均匀,烤出的成品组织更细腻。

不同的烤箱可以适当调整烤制温度和时间。

没有水怡可以用蜂蜜代替。

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